秦礼康，男，汉族，1965年9月生，教授/博士，硕士/博士生导师，民建会员，酿酒与食品工程学院副院长。1986年7月毕业于贵州农学院农学专业并留校；1986年9月到无锡轻工业学院进修；1988～2002年，贵州大学食品科学系工作；2003～2006年，江南大学攻读博士学位；2007年至今，九州体育(中国)官方网站工作。
主要研究领域与方向
特色油料高品质制油及新产品延伸技术、优势杂粮杂豆主食化及高值化精深加工技术、特色发酵食品品质提升及新产品开发技术、营养健康全谷物主食化新产品加工及保质技术、食品安全控制及风险评估。
2016年以来主要承担的科研项目（注明主持或参与、项目来源、项目名称、项目研究起止时间）
（1）国家自然科学基金委，地区科学基金项目，（2020）32060530，L. paracasei 与K. marxianus协同发酵米酸特征风味物质量变机理研究，2021至 2024，35万元，在研，主持；
（2）贵州省林业局，招投标项目，（2020）K20-0115-027，竹笋、油茶、花椒及核桃特色食品地方（团体）标准体系制定，2020至2022，120万元，在研，主持；
（3）贵州省科技厅条件平台项目，黔科合平台人才(2019)5202号，贵州省核桃工程技术研究中心（子课题：核桃油加工技术），2019至2021，10万元，在研，主持；
（4）贵州省科学基金，黔科合基础(2019)1111号，B. subttilis发酵薏米高产川芎嗪机理研究，2019至2021，10万元，在研，主持；
（5）国家自然科学基金委员会，地区科学基金项目，（2018）31760458，基于风味前体氨基酸代谢的腐乳酱促熟及机理研究，2018-01至2021-12，38 万元，在研，主持；
（6）贵州省科技厅条件平台项目，黔科合平台人才(2018)5254-2号，食用豆品质评价与产品研发，2018至2021，40万元，在研，主持；
（7）贵州省科技厅农业攻关项目，黔科合农G字(2015)4003-C1号, 苦荞特色食品新产品研发与示范项目, 2016至2018, 8万元，结题，主持；
（8）贵州省科技重大专项，黔科合重大专项字（2014）6023，薏米精深加工产业化关键技术提升与应用，2015-01至2018-12，110.5 万元，结题，主持；
（9）贵州省科技重大专项， 黔科合重大专项字（2013）6010-2，科技特派员特色苦荞创业链建设与示范，2013-05至2016-12，94.2 万元，结题，主持；
2016年以来主要承担的科研项目（注明主持或参与、项目来源、项目名称、项目研究起止时间）
（1）国家自然科学基金委，地区科学基金项目，（2020）32060530，L. paracasei 与K. marxianus协同发酵米酸特征风味物质量变机理研究，2021至 2024，35万元，在研，主持；
（2）贵州省林业局，招投标项目，（2020）K20-0115-027，竹笋、油茶、花椒及核桃特色食品地方（团体）标准体系制定，2020至2022，120万元，在研，主持；
（3）贵州省科技厅条件平台项目，黔科合平台人才(2019)5202号，贵州省核桃工程技术研究中心（子课题：核桃油加工技术），2019至2021，10万元，在研，主持；
（4）贵州省科学基金，黔科合基础(2019)1111号，B. subttilis发酵薏米高产川芎嗪机理研究，2019至2021，10万元，在研，主持；
（5）国家自然科学基金委员会，地区科学基金项目，（2018）31760458，基于风味前体氨基酸代谢的腐乳酱促熟及机理研究，2018-01至2021-12，38 万元，在研，主持；
（6）贵州省科技厅条件平台项目，黔科合平台人才(2018)5254-2号，食用豆品质评价与产品研发，2018至2021，40万元，在研，主持；
（7）贵州省科技厅农业攻关项目，黔科合农G字(2015)4003-C1号, 苦荞特色食品新产品研发与示范项目, 2016至2018, 8万元，结题，主持；
（8）贵州省科技重大专项，黔科合重大专项字（2014）6023，薏米精深加工产业化关键技术提升与应用，2015-01至2018-12，110.5 万元，结题，主持；
（9）贵州省科技重大专项， 黔科合重大专项字（2013）6010-2，科技特派员特色苦荞创业链建设与示范，2013-05至2016-12，94.2 万元，结题，主持；
2016年以来主要发表学术论著（作者、论文题目、期刊名称、发表时间、期卷页码）
(1) Na Liu; Jihong Pan; Song Miao; Likang Qin*; Microbial community in chinese traditional fermented acid rice soup (rice-acid) and its correlations with key organic acids and volatile compounds. Food Research International, 2020, 109672.
(2) Na Liu; Likang Qin*; Song Miao*; Regulatory Mechanisms of L-lactic acid and Taste Substances in Chinese Acid Rice Soup (Rice-acid) fermented with a Lacticaseibacillus paracasei and Kluyveromyces marxianus, Frontiers in Microbiology. 2021, 12:594631.
(3) Na Liu; Likang Qin*; Muhammad Mazhar; Song Miao*; Integrative transcriptomic-proteomic analysis revealed the flavor formation mechanism and antioxidant activity in rice-acid inoculated with Lactobacillus paracasei and Kluyveromyces marxianus, Journal of Proteomics, 2021, 104158.
(4) Na Liu; Likang Qin*; Jihong Pan; Song Miao*; Characteristics of traditional Chinese acidic rice soup (rice-acid) prepared with different fermentation methods, Food Science and Human Wellness. 2021, Accept.
(5) Na Liu; Song Miao; Likang Qin*; Screening and application of lactic acid bacteria and yeasts with L‐lactic acid‐producing and antioxidant capacity in traditional fermented rice acid. Food Science & Nutrition, 2020, 00:1–17.
(6) Wen A, Xie C, Mazhar M, Zhu Y, Zeng H,Qin L*, Zhu Y. Comparative evaluation of drying methods on kinetics, biocompounds and antioxidant activity of Bacillus subtilis-fermented dehulled adlay[J]. Drying Technology, 2020, 38(11): 1505-1515.
(7) Wen A, Xie C, Mazhar M, Wang C, Zeng H,Qin L*, Zhu Y. Tetramethylpyrazine from adlay (Coix lacryma-jobi) biotransformation by Bacillus subtilis and its quality characteristics[J]. Journal of Food Science Technology, 2020, 57(11):4092-4102
(8) Wen A,Qin L*, Zeng H, Zhu Y. Comprehensive evaluation of physicochemical properties and antioxidant activity of B. subtilis-fermented polished adlay subjected to different drying methods[J]. Food Science & Nutrition, 2020, 8: 2124-2133
(9) Xie, Chunzhi; Zeng, Haiying; Qin, Likang*; Optimization of Enhanced Fermentation of Low-Salt Sufu Paste from Soybean and Evaluation of its Phenolic Acids , International Journal of Agriculture and Biology, 2019, 21(4):757-766.
(10) Xie, Chunzhi; Zeng, Haiying; Li, Jinwei; Qin, Likang*; Comprehensive explorations of nutritional, functional and potential tasty components of various types of Sufu, a Chinese fermented soybean appetizer , Food science and technology, 2019, 39: 105-114.
(11) Chunzhi Xie; Haiying Zeng; Chunxiao Wang; Zhimin Xu; Likang Qin*; Volatile flavour components, microbiota and their correlations in different sufu, a Chinese fermented soybean food , Journal of Applied Microbiology, 2018, 125(6): 1761-1773.
(12) Chunzhi Xie; Haiying Zeng; Likang Qin*; Physicochemical, taste, and functional changes during the enhanced fermentation of low-salt Sufu paste, a Chinese fermented soybean food, International journal of food properties, 2018, 21(1): 2714-2729.
（13）朱晓丽,杨周洁,文安燕,秦礼康*.人源Lactobacillus reuteri协同发酵薏米酸奶的品质分析[J].现代食品科技,2021,37(03):97-105+258.
（14）文安燕,秦礼康*,曾海英,朱怡.枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)BJ3-2发酵薏米高产川芎嗪和溶纤酶体系优化[J].食品与发酵工业,2021,47(10):178-184+191.
（15）王何柱,朱勇,朱怡,何友勋,秦礼康*,梁亚丽.7种芸豆中酚类化合物组成及其抗氧化活性[J].中国粮油学报,2020,35(09):28-33.
（16）潘季红,秦礼康*,文安燕,杨周洁,刘娜.贵州红酸汤营养品质及呈味特征分析[J].中国调味品,2020,45(06):43-48+53.
（17）梁亚丽,秦礼康*,王何柱,文安燕,阳旭,李启华.红托竹荪及竹荪蛋各部位主要营养功能成分分析[J].食品与机械,2020,36(04):72-76+114.
（18）王何柱,朱勇,朱怡,何友勋,秦礼康*,梁亚丽.基于主成分分析法的贵州芸豆品质评价[J].食品与机械,2020,36(03):48-53.
（19）王何柱,朱勇,朱怡,何友勋,秦礼康*,梁亚丽,陈月.不同花色芸豆种皮酚类化合物组成及抗氧化活性[J].食品科学,2020,41(12):204-210.
（20）李学琴,秦礼康*,朱怡.挤压膨化与重组造粒茯苓复配谷物产品功能成分分析及淀粉体外消化特性评价[J].中国粮油学报,2019,34(09):104-111.
（21）成楠,秦礼康*,解春芝,朱怡.杂粮复合豆沙营养及功能品质评价[J].中国粮油学报,2019,34(09):14-19+27.
（22）韦露露,秦礼康*,文安燕,朱怡.基于主成分分析的不同品种小米品质评价[J].食品工业科技,2019,40(09):49-56.
（23）李学琴,秦礼康*,张秀军.茯苓复配谷物挤压重组米的物性变化[J].中国粮油学报,2018,33(10):116-123.
（24）涂鸿,秦礼康*,梁艺馨.基于不同提油工艺的薏米糠重金属流向及安全评价[J].中国油脂,2018,43(07):92-96+112.
（25）赵宇琳,秦礼康*.复合山药鸡蛋干风味品质与胆固醇量变研究[J].食品研究与开发,2018,39(12):39-46.
（26）李学琴,秦礼康*,张秀军.挤压膨化茯苓复合营养粉冲调性研究及营养评价[J].食品与机械,2018,34(01):192-198.
（27）成楠,秦礼康*,解春芝.红小豆沙加工工艺及其营养功能成分流向研究[J].食品与机械,2018,34(01):187-191.
（28）黄金,秦礼康*,石庆楠,文安燕.藜麦皂苷提取及萌芽对皂苷含量的影响[J].中国粮油学报,2017,32(11):34-39+46.
（29）涂鸿,秦礼康*,梁艺馨,杨先龙.薏仁谷初加工产品重金属增量污染剖析[J].中国粮油学报,2017,32(06):34-40.
（30）黄金,秦礼康*,石庆楠,文安燕.藜麦萌芽期营养与功能成分的动态变化[J].食品与机械,2017,33(05):54-58.
（31）石庆楠,曾海英,文安燕,黄金,秦礼康*.贵州薏米致霉菌的分离鉴定[J].食品工业科技,2017,38(16):101-105.
2016年以来获得发明专利、科研（教学）成果奖及成果推广情况
[1]秦礼康,解春芝,曾海英. 一种腐乳促熟发酵复合菌剂及其制备方法[P]. CN108300669B,2020-09-01.
[2]秦礼康,解春芝,曾海英. 一种低盐速熟腐乳酱及其制备方法[P]. CN108378136A,2018-08-10.
[3]秦礼康,解春芝,曾海英. 一种腐乳促熟发酵复合菌剂及其制备方法[P]. CN108300669A,2018-07-20.
[4]秦礼康,党娟. 一种富含γ-氨基丁酸预熟化薏米及其制备方法[P]. CN104738431A,2015-07-01.
[5]贵州省科学技术进步奖：二、三等奖各1项。
学术兼职及荣誉称号
教育部食品科学与工程类专业教指委
国家质监局(CQC)质量认证体系技术专家
中国食品工业协会食品安全师授证讲师
贵州省食品安全专家委员会委员；
贵州省高级人民法院知识产权审判咨询专家；
贵州省食品工业协会专家委员；
贵州省委服务决策专家智库人员；
贵州大学学术、学科带头人；
